Mengenal Juhu Singkah, Kuliner Khas Kalimantan yang Terbuat dari Rotan

Jika Grameds hendak menjelajahi kuliner ke Kota Palangkaraya, jangan lewatkan masakan Juhu Singkah khas Kalimantan Tengah yang terbuat dari batang rotan muda (umbut). Meskipun tidak lazim ditemukan di kota lainnya, namun ternyata umbut kaya akan kandungan gizi serta rasanya pun lezat. Yuk, kita telusuri asal usul dan cara pembuatannya.

 

Asal Usul Juhu Singkah

Juhu Singkah adalah salah satu hidangan tradisional khas suku Dayak di Kalimantan, Indonesia. Juhu Singkah yang biasa ditemukan di kota Palangkaraya, Kalimantan Tengah. Makanan tradisional khas Kalimantan Tengah ini terbuat dari umbut rotan. Dalam bahasa Ngaju, juhu artinya masakan berkuah, sedangkan singkah artinya umbut, yang merujuk kepada batang rotan yang masih muda yang biasanya dimasak dengan campuran bumbu dan bahan lainnya seperti  ikan baung dan terong asam.

Ikan dalam hidangan ini diolah dengan teknik khas, yaitu dipanggang atau dibakar dengan menggunakan daun pisang sebagai pembungkus. Proses ini memberikan rasa unik dan aroma harum yang khas dari daun pisang yang terbakar.

Juhu Singkah menawarkan aroma khas yang dihasilkan dari teknik pemanggangan. Daun pisang yang membungkus ikan memberikan aroma alami yang menggugah selera.

Rasa segar ikan yang dipadukan dengan rempah-rempah tradisional menciptakan cita rasa gurih, manis, dan pedas yang seimbang. Hidangan ini sudah diwariskan secara turun temurun sehingga memperkaya khasanah kuliner Indonesia

Juhu Singkah tidak hanya mencerminkan kreativitas kuliner suku Dayak dalam memanfaatkan bahan-bahan alami, tetapi juga menggambarkan kearifan lokal dalam menjaga tradisi memasak yang diwariskan dari generasi ke generasi. Hidangan ini sering kali disajikan dalam acara-acara adat dan perayaan, menjadi simbol kebersamaan dan warisan budaya yang terus dipertahankan hingga kini.

 

Bahan Utama

Umbut Rotan menjadi bahan utama untuk pembuatan Juhu Singah. Selain tu, Selain itu, masyarakat kerap menambahkan ikan sungai yang segar untuk membuat Juhu Singkah.

Bahan lain yang digunakan adalah santan agar memberikan rasa gurih khas pada masakan. Namun, ada pula resep yang tidak menggunakan santan pada masakan ini. Rempah-rempah seperti bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit, dan lengkuas juga digunakan untuk memberikan aroma dan cita rasa yang khas pada hidangan.

 

Kandungan Gizi Juhu Singkah

Dalam pembuatan Juhu Singkah, terdapat tiga bahan utama yang membuat masakan ini kaya akan rasa dan manfaat. Umbut Rotan sebagai bahan utama, ikan sebagai protein pelengkap, serta kunyit sebagai pemberi warna dan penambah rasa. Berikut adalah kandungan gizi dari bahan utama tersebut:

1. Umbut Rotan

Bahan utama umbut rotan pada masakan Juhu Singkah memiliki berbagai manfaat yang baik untuk kesehatan tubuh, diantaranya:

• Vitamin A

Penting untuk kesehatan mata, kulit, dan sistem kekebalan tubuh.

• Vitamin C

Berfungsi sebagai antioksidan, membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh, meningkatkan penyerapan zat besi, dan mendukung kesehatan kulit.

• Vitamin B Kompleks

Vitamin B1 (Tiamin): Penting untuk metabolisme energi dan fungsi saraf.

Vitamin B2 (Riboflavin): Membantu dalam produksi energi dan kesehatan kulit.

Vitamin B3 (Niacin): Mendukung metabolisme dan fungsi sistem saraf.

Vitamin B6 (Piridoksin): Berperan dalam metabolisme protein dan fungsi otak.

Vitamin E: Bertindak sebagai antioksidan yang melindungi sel dari kerusakan oksidatif.

• Kalium

Penting untuk fungsi otot dan saraf, serta menjaga keseimbangan cairan dalam tubuh.

• Kalsium

Dibutuhkan untuk kesehatan tulang dan gigi.

• Magnesium

Berperan dalam berbagai reaksi biokimia di tubuh, termasuk fungsi otot dan saraf.

• Zat Besi

Penting untuk produksi hemoglobin dan mencegah anemia.

 

2. Ikan

Selain umbut rotan, Juhu Singkah kerap menggunakan ikan sebagai bahan utama. Berikut kandungan gizi pada ikan:

• Protein

Ikan adalah sumber protein berkualitas tinggi yang penting untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh.

• Asam Lemak Omega-3

Ikan, terutama jenis ikan berlemak seperti ikan tenggiri atau ikan kembung, kaya akan asam lemak omega-3 yang baik untuk kesehatan jantung dan otak.

• Vitamin D

Ikan adalah salah satu dari sedikit sumber makanan alami vitamin D, yang penting untuk kesehatan tulang dan sistem kekebalan tubuh.

• Vitamin B12

Vitamin ini penting untuk fungsi saraf yang sehat dan produksi sel darah merah.

• Selenium

Selenium adalah mineral yang berfungsi sebagai antioksidan dan membantu melindungi sel dari kerusakan.

• Iodin

Iodin diperlukan untuk fungsi tiroid yang sehat.

• Zat Besi

Zat besi dari ikan membantu dalam produksi hemoglobin dan mencegah anemia.

• Magnesium

Magnesium berperan dalam banyak reaksi biokimia dalam tubuh, termasuk fungsi otot dan saraf.

• Kalsium

Kalsium penting untuk kesehatan tulang dan gigi.

 

 

3. Kunyit

Kunyit adalah salah satu bumbu penting dalam masakan Juhu Singkah, dan menambah berbagai manfaat kesehatan pada hidangan tersebut. Berikut adalah beberapa kandungan utama kunyit yang berkontribusi dalam Juhu Singkah:

• Curcumin

Curcumin adalah senyawa bioaktif utama dalam kunyit yang memiliki sifat anti-inflamasi dan antioksidan. Ini membantu mengurangi peradangan dan melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan oksidatif.

• Vitamin C

Berfungsi sebagai antioksidan, meningkatkan sistem kekebalan tubuh, dan mendukung kesehatan kulit.

• Vitamin E

Vitamin E merupakan antioksidan yang membantu melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan oksidatif dan mendukung kesehatan kulit dan rambut.

• Vitamin K

Vitamin K penting untuk pembekuan darah dan kesehatan tulang.

• Vitamin B6 (Piridoksin)

Vitamin B6 berperan dalam metabolisme protein dan fungsi otak.

• Mangan

Mangan penting untuk metabolisme energi, kesehatan tulang, dan fungsi enzim.

• Zat Besi

Zat besi diperlukan untuk produksi hemoglobin dan mencegah anemia.

• Kalium

Kalium membantu menjaga keseimbangan cairan dalam tubuh dan fungsi jantung serta otot.

• Magnesium

Magnesium berperan dalam berbagai fungsi biokimia dalam tubuh, termasuk fungsi otot dan saraf.

 

Lauk Pendamping Juhu Singkah

Menikmati Juhu Singkah bisa menjadi lebih nikmat apabila ditemani lauk pendamping. Berikut adalah beberapa pilihan lauk yang bisa dinikmati bersama Juhu Singkah:

• Ikan Bakar

Ikan bakar, terutama ikan air tawar seperti ikan patin atau ikan nila, cocok untuk menemani Juhu Singkah. Rasa gurih dan sedikit asap dari ikan bakar akan melengkapi rasa khas yang kaya rempah rempah dalam Juhu Singkah.

• Ayam Bakar

Ayam bakar dengan bumbu kecap atau bumbu kuning bisa menjadi pasangan yang sempurna. Tekstur dan rasa ayam yang kaya akan menambah kelezatan hidangan.

• Sate

Sate ayam atau sate kambing dengan bumbu kacang yang manis dan gurih bisa menjadi pilihan yang nikmat.

• Telur Dadar

Telur dadar bisa menjadi lauk pendamping yang mudah dan praktis untuk menemani Grameds menikmati Juhu Singkah.

• Tempe Goreng

Tempe goreng yang renyah dan gurih merupakan pilihan tepat untuk disantap bersama Juhu Singkah. Walaupun sederhana, tetapi perpaduan lauk ini kaya akan gizi.

• Sambal

Sambal terasi, tomat, atau bawang bisa memberikan tambahan rasa pedas yang segar dan menyeimbangkan rasa gurih dari Juhu Singkah.

• Perkedel Kentang

Perkedel kentang yang lembut dan gurih bisa menjadi tambahan yang memuaskan dan mudah dibuat.

• Udang Goreng

Udang goreng tepung atau udang balado bisa menambah variasi rasa dan protein dalam hidangan.

• Nasi Putih atau Nasi Kuning

Tentu saja, nasi putih yang hangat atau nasi kuning dengan rasa yang lebih kaya dapat menjadi pasangan sempurna untuk menyerap kuah Juhu Singkah yang lezat.

 

 

Resep Juhu Singkah

Bagi Grameds yang ingin mencoba untuk membuat Juhu Singkah di rumah, kamu bisa memilih resep-resep di bawah ini:

1. Juhu Singkah Enyuh (Juhu Singkah Kelapa)

(Sumber foto: Cookpad)

Bahan-bahan:

• 500 gram umbut kelapa
• 150 gram labu kuning
• 100 gram ceker ayam
• 300 gram daging ayam
• Secukupnya kaldu jamur
• Secukupnya air

 

Bumbu:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 5 cm kunyit
• 5 cm lengkuas
• 2 cm jahe
• 2 cm kencur
• 1 batang serai
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt jinten sangrai
• Garam secukupnya

 

Cara Membuat:

1. Cuci bersih umbut, lalu potong dan rendam dalam air. Potong labu sesuai selera dan cuci bersih ceker dan daging ayam, sisihkan.
2. Ulek bumbu hingga halus lalu tumis hingga wangi.
3. Masukkan ceker ayam, aduk hingga rata dan bumbu meresap. Sisihkan.
4. Masak air hingga mendidih lalu masukkan umbut kelapa dan labu kuning. Masak hingga setengah empuk kemudian masukkan ceker dan daging ayam beserta bumbunya. Aduk rata.
5. Masak hingga semua empuk dan matang lalu masukkan kaldu jamur, boleh tambahkan sedikit garam. Aduk sebentar, cek rasa dan siap disajikan.

 

2. Juhu Singkah Umbut Rotan

(Sumber foto: Cookpad)

Bahan-bahan:

• 1 ikat umbut latung rotan
•  ½ terong asam (rembang)
• 1 ikat kacang panjang
• Ikan patin (kepala + ekor patin)

 

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 cm lengkuas
• Seruas kelingking jahe
• 4 butir kemiri
• 3 cm kunyit
• secukupnya garam
• Vetsin (opsional)
• Air

 

Cara Membuat:

1. Siapkan semua bahan.
2. Haluskan bumbu,marinasi ikan dengan bumbu halus, sisihkan
3. Kupas separuh terong asam (rembang) dan iris, potong kacang panjang, cuci bersih, umbut rotan potong dan rendam di air biasa
4. Rebus air hingga mendidih, masukkan terong asam (rembang), dan umbut rotan yang sudah dicuci bersih, tutup panci agar cepat empuk.
5. Masukkan kacang panjang, ikan patin dan bumbu, tambahkan garam dan vetsin, biarkan kuah mendidih sebentar, jika ikan sudah matang, koreksi rasa, dan matikan api.
6. Tempatkan juhu singkah umbut rotan di mangkuk.
7. Juhu Singkah sangat nikmat disajikan bersama nasi hangat, sambal dan  ikan goreng atau ikan bakar.

 

3. Juhu Singkah Uhut

(Sumber foto: Cookpad)

Bahan-bahan:

• 300 gr ikan patin
• 2 batang singkah uhut (rotan dengan ukuran lebih besar)
• 1 ikat bayam, siangi
• 600 ml air

 

Bumbu halus:

• 3 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 1 butir kemiri
• 5 cm kunyit
• 2 cm lengkuas
• Garam secukupnya

 

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan patin, beri asam jawa secukupnya. Marinasi selama 15 menit. Bilas.
2. Kupas singkah uhut, potong-potong. Rendam dengan air agar menghilangkan getahnya.
3. Didihkan secukupnya air. Bilas singkah yang sudah direndam hingga airnya bersih. Kemudian rebus sebentar, kurang lebih 5 menit. Tiriskan, buang airnya
4. Haluskan bumbu halus.
5. Didihkan air, kemudian masukkan bumbu halus, ikan, dan singkah. Masak hingga ikan matang. Terakhir masukkan bayam, masak hingga bayam matang, tes rasa. Angkat dan sajikan.

 

 

4. Juhu Singkah/Sayur Umbut Kelapa Kikil

(Sumber foto: Cookpad)

 

Bahan-bahan:

• 400 gr juhu singkah/umbut
• Segenggam kikil
• 2 siung bawang putih
• ¼ bawang bombai
• ¼ sdt kunyit bubuk
• 1 bungkus santan kara
• Lada, garam dan kaldu secukupnya
• 500 ml air

 

Cara Membuat:

1. Rebus umbut kelapa dengan kikil sampai empuk, jika sudah empuk tiriskan.
2. Tumis bawang putih dan bawang bombai, jika sudah menguning masukkan umbut dan kikil aduk merata tambahkan santan kara,kunyit bubuk dan lada bubuk.
3. Setelah itu, tambahkan air, biarkan sampai mendidih, masukkan garam dan kaldu ayam.
4. Koreksi rasa jika sudah pas boleh matikan api dan siap di hidangkan.

Note: umbut ini bisa dari umbut sagu, umbut sawit dan kelapa. Dan sebelum memasaknya terlebih dahulu di rebus. Umbut ini cocok di campur dengan daging,dan bisa dimasak sesuai selera.

 

5. Juhu Singkah Umbut Rotan Lauk Lais

(Sumber foto: Cookpad)

Bahan-bahan:

• 4 buah umbut
• ½ biji terong asam
• 1 ikat kacang panjang
• 4-5 ekor ikan Lais

 

Bumbu halus:

• 3 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 cm lengkuas
• ½ ruas jari kelingking jahe
• 3 butir kemiri
• 2 cm kunyit
• Garam secukupnya
• Penyedap rasa/Vetsin jika berkenan
• Air untuk merebus

 

Cara Membuat:

1. Haluskan/ulek semua bumbu, marinasi ikan dengan sedikit bumbu ulekan.
2. Kupas terong asam ambil separuh iris sesuai selera, potong kacang panjang,cuci bersih.
3. Umbut rotan yang sudah dikupas, potong-potong, lalu rendam dengan air, agar warna umbutnya tidak berubah (biasanya jika di diamkan terlalu lama akan berubah kemerahan dikarenakan getah umbut tersebut).
4. Rebus air hingga mendidih, masukkan umbut, terong asam, tutup panci biarkan hingga umbutnya empuk.
5. Jika sudah empuk, masukkan kacang panjang, ikan yang sudah dimarinasi, tambahkan garam dan penyedap, biarkan sebentar, jika ikan sudah matang, koreksi rasa matikan api.

 

6. Juhu Singkah Sawit

(Sumber foto: Cookpad)

Bahan-bahan:

• 1 kg umbut kelapa sawit
• 1 butir kelapa, parut ambil santannya
• ¼ kg tulangan sapi/ayam pakai ceker/sayap
• potong kecil labu kuning secukupnya
• ¼ kg kacang panjang, potong ukuran sedang
• 3 lembar daun salam
• Kayu manis secukupnya
• Garam secukupnya
• Penyedap secukupnya
• Gula pasir secukupnya

 

Bumbu halus:

• 9 siung bawang putih
• 1 ruas lengkuas
• 13 siung bawang merah
• 2 batang serai
• 50 gram cabai merah kering
• 3 butir kemiri
• 1 ruas jari Kunyit
• 1 ruas jari Jahe
• ½ sdt ketumbar
• Pala secukupnya
• Merica secukupnya
• Bawang goreng secukupnya

 

Cara Membuat:

1. Iris tipis umbut kelapa sawit, cuci bersih dan tiriskan.
2. Haluskan semua bumbu halus.
3. Campur bumbu halus tadi ke dalam tulangan sapi/ ayam dan ditambah garam dan penyedap.
4. Didihkan santan ke dalam wajan/panci dan setelah mendidih masukkan tulangan sapi/ayam kemudian baru masukkan umbut kelapa sawitnya.
5. Setelah di rasa masakan tersebut sudah matang cek rasa dan tambahkan sedikit gula pasir
6. Tata juhu singkah sawit tersebut ke mangkok saji dan beri taburan bawang goreng. Masakan ini cocok disajikan bersama kare ayam, rendang daging, dan sebagainya.

 

 

Itulah penjelasan asal usul tentang Juhu Singkah yang menjadi masakan khas masyarakat Dayak. Rasanya yang unik dengan kandungan yang kaya akan nutrisi, menjadikan Juhu Singkah sebagai warisan kuliner yang harus dilestarikan. Grameds juga bisa mencoba kreasi masakan Indonesia melalui buku resep di Gramedia.com. Selamat Mencoba.