Manfaat Ubi Ungu dan Cara Mengolahnya yang Lezat!

Manfaat Ubi Ungu – Ubi ungu adalah salah satu jenis umbi-umbian yang berasal dari Jepang. Dengan nama latin Ipomoea batatas L, ubi ungu juga populer dengan nama purple sweet potato, purple yam, dan Okinawa sweet potato, merujuk pada tempat asal dan bentuknya yang menyerupai kentang.

Apabila dibandingkan dengan jenis ubi jalar yang biasa, terdapat berbagai perbedaan yang mencolok. Selain tentu saja warnanya yang ungu, ubi ungu juga cenderung memiliki aroma yang lebih khas. Rasa dari umbi ungu sendiri sebenarnya sangat variatif, mulai dari rasa yang sangat manis, agak manis, agak pahit, dan pahit.

Selain warnanya yang menarik, manfaat ubi ungu juga tidak kalah menarik.Warna ungu yang muncul pada ubi ini disebabkan oleh adanya kandungan antioksidan dan antosianin yang memiliki khasiat bagi kesehatan bahkan mampu menyembuhkan berbagai macam penyakit. Sayangnya, manfaat dari ubi ungu masih belum sama populernya dengan jenis umbi-umbian lainnya. Tertarik untuk belajar mengenai apa saja manfaat ubi ungu bagi kesehatan serta cara mengolahnya? Berikut ulasannya.

Kandungan Gizi Dalam Ubi Ungu

Ini kandungan gizi yang terdapat pada ubi ungu :

• 140 kalori
• 27 gram karbohidrat
• 1 gram protein
• 0,1 gram lemak
• 4 gram serat
• 0,83% kebutuhan harian sodium
• 13,5% kebutuhan harian potasium
• 2% kebutuhan harian kalsium
• 4% kebutuhan harian zat besi
• 40% kebutuhan harian vitamin C
• 4% kebutuhan harian vitamin A

Manfaat Ubi Ungu Bagi Kesehatan

Ubi ungu juga mempunyai serat yang tidak dapat larut dan bermanfaat untuk membantu menjaga usus tetap sehat dan teratur. Apa saja manfaat lain dari ubi ungu bagi kesehatan?

1. Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh

Vitamin A (beta-karoten) dan vitamin C merupakan dua vitamin antioksidan yang paling kuat. Dua vitamin tersebut dapat ditemui pada ubi ungu. Sebenarnya semua jenis ubi memiliki kandungan vitamin A, tetapi vitamin A yang ada pada ubi ungu memilki jumlah yang jauh lebih banyak. Demikian pula dengan vitamin C.  Kombinasi dari vitamin A dengan vitamin C bisa membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh, sehingga mampu melindungi tubuh dari berbagai bahaya infeksi.

2. Melindungi Tubuh dari Toksisitas Logam Berat

Ubi ungu memiliki kandungan peonidin dan sianidin yang merupakan dua pigmen antosianin yang memiliki sifat antioksidan. Antioksidan ini bisa membantu mengurangi risiko toksisitas yang berasal dari residu logam berat. Arsenik, merkuri, dan kadmium merupakan tiga logam yang umumnya bisa ditemukan di dalam makanan yang dimakan. Mengonsumsi ubi ungu mampu mendukung sistem pencernaan serta melindungi tubuh dari berbagai kemungkinan keracunan makanan.

3. Menjaga Keseimbangan Gula Darah

Ubi ungu mempunyai sejumlah kandungan gula alami. Walau begitu, meskipun dianggap berada dalam kisaran indeks glikemik menengah, kandungan serat yang ada pada ubi ungu dinilai bisa memperlambat penyerapan gula ke dalam aliran darah.

4. Dapat Mengurangi Risiko Kanker

Beberapa senyawa yang ada di dalam ubi ungu, termasuk antioksidannya bisa membantu mencegah sekaligus melawan sel kanker, termasuk kanker payudara dan usus besar. Sel kanker yang diobati dengan menggunakan ekstrak ubi ungu mengalami pertumbuhan yang lambat.

Meskipun demikian, memerlukan penelitian lebih lanjut untuk menggunakan ubi ungu sebagai terapi dan pengobatan kanker.

5. Sebagai Asupan Serat

Ubi ungu bisa berperan untuk memenuhi kebutuhan tubuh akan asupan serat. Bagian yang ada di dalam pati dari ubi ungu merupakan jenis serat yang disebut sebagai pati resisten. Bakteri yang ada di usus besar berfermentasi menjadi pati resisten. Selama proses fermentasi ini, senyawa yang dikenal sebagai asam lemak rantai pendek akan diproduksi.

Senyawa ini memiliki kontribusi dalam meningkatkan kesehatan usus. Kandungan pati resisten ada banyak variasinya tergantung pada metode memasaknya. Pati resisten diproduksi paling tinggi saat ubi ungu dimasak, lalu didinginkan, dan tak dipanaskan kembali.

6. Meningkatkan Mood dan Selera Makan

Mempoisisikan ubi ungu sebagai salah satu penganan dalam piring makan bisa meningkatkan mood serta selera makan. Grameds bisa mengolahnya dengan berbagai cara. Misalnya dengan mengukus, menumbuk, dan menaburi keju di atasnya. Ubi ungu juga dapat dikonsumsi dengan cara dipanggang ataupun sekadar direbus.

7. Menjaga Kesehatan Organ Hati dan Ginjal

Ubi ungu secara spesifik mampu menjaga kesehatan organ ginjal dan hati. Ini terutama bagi orang-orang yang mempunyai gangguan pada ginjal dan hatinya, mengonsumsi ubi ungu sangat dianjurkan. Mungkin ada kaitannya dengan sistem pencernaan yang sehat dari mengonsumsi ubi ungu, sehingga turut berdampak pada kesehatan organ lainnya.

8. Meredakan Inflamasi/Peradangan

Ubi ungu memiliki kandungan zat yang bersifat anti-inflamasi. Hal ini membuat ubi ungu mampu menurunkan produksi zat TNF-alfa. Rendahnya kadar TNF-alfa akan menghambat terjadinya peradangan pada tubuh. Beberapa jenis peradangan mulai dari radang sendi, radang tenggorokan, dan lain sebagainya bisa diredakan dengan mengonsumsi ubi ungu secara rutin.

Rekomendasi Olahan Ubi Ungu yang Lezat

Saat ini, ubi ungu bisa diolah menjadi berbagai macam hidangan kekinian. Mulai dari camilan hingga makanan penutup yang Grameds bisa mencoba untuk membuatnya sendiri di rumah. Jangan khawatir karena bahan yang diperlukan merupakan barang yang mudah ditemukan di pasaran.

Berikut ini rangkuman dari berbagai sumber, delapan resep olahan ubi ungu kekinian yang lezat, bergizi, serta mudah ditiru.

1. Bola-Bola Ubi Ungu

Bahan:

• 500 gr ubi ungu
• 60 gr tepung tapioka
• 30 gr tepung maizena
• 30 gr gula halus
• Garam
• 4 sdm air
• Minyak untuk menggoreng

Isian:

• Keju cheddar
• Boleh isian sesuai selera

Cara membuat:

1. Kukus ubi hingga matang, kemudian haluskan.
2. Dalam satu wadah campur semua bahan kecuali air, aduk-aduk hingga semua bahan tercampur hingga rata.
3. Tambahkan air dan aduk lagi hingga rata.
4. Ambil sedikit adonan dan pipihkan.
5. Masukkan keju kemudian bulatkan
6. Goreng dengan minyak, api kecil cenderung sedang hingga matang
7. Angkat tiriskan siap disajikan saat berbuka puasa.

2. Muffin Ubi Ungu

Bahan:

• 400 gr ubi ungu
• 3 butir telur ayam
• 50 gr gula pasir
• 50 gr mentega, dicairkan
• 1 sdm tepung terigu
• Garam
• 1 sdt baking powder

Topping:

• Almond slice atau keju parut

Cara membuat:

1. Kukus ubi ungu sampai matang, kupas, lalu haluskan selagi masih hangat.
2. Campur ubi ungu halus dengan garam, baking powder dan tepung terigu, aduk rata.
3. Kocok telur dan gula hingga mengembang, kental berjejak.
4. Tuangkan campuran ubi ungu
5. kocok dengan speed rendah hingga sekedar rata.
6. Tuangkan mentega cair dan aduk balik hingga tekstur adonan mengental.
7. Tuang dalam cup kertas.
8. Beri topping.
9. Panggang selama 45 menit dengan api sedang.
10. Angkat dan sajikan.

3. Roti Manis Ubi Ungu

Bahan:

• 350 gr ubi ungu
• 90 gr gula pasir
• 130 gr santan
• 1/4 sdt garam
• 1/4 sdt vanili bubuk
• 1/2 sdm butter

Cara membuat:

1. Haluskan ubi ungu bersamaan dengan santan hingga halus.
2. Dalam wajan antilengket, tuang pure ubi ungu
3. Campur dengan gula pasir, garam, dan vanili.
4. Masak dengan api kecil hingga menyatu dan matang.
5. Aduk terus hingga merata.
6. Setelah matang dan mengental masukkan butter.
7. Aduk rata hingga adonan mengental.
8. Masukkan adonan ke dalam cetakan
9. Kemudian panggang hingga berwarna kuning keemasan.

3. Sandwich Ubi Ungu

Bahan:

• 250 gr ubi ungu
• 1 sdm gula pasir
• 1/4 sdt garam
• 5 lembar roti tawar
• 1 sdm margarine
• 1 butir telur

Cara membuat:

1. Kukus ubi yang telah dipotong-potong selama 10 menit.
2. Setelah matang, hancurkan ubi sampai benar-benar halus.
3. Kemudian masukkan gula pasir dan garam
4. Aduk sampai rata.
5. Oleskan adonan ubi di atas roti
6. Kemudian tutup dengan roti lagi, lakukan sampai 5 tumpukkan.
7. Pecahkan telur
8. Kemudian celupkan roti ke dalam telur.
9. Olesi permukaan teflon dengan margarin
10. Lemudian panggang roti dengan api sedang.
11. Panggang roti di atas teflon sampai warna kuning kecokelatan.
12. Angkat dan sajikan.

4. Es Ubi Ungu

Bahan:

• Susu kental manis
• Ubi ungu sebanyak
• Agar-agar plain
• SusuUHT
• Telur
• SP
• Vanili bubuk
• Garam

Cara membuat:

1. Kukus ubi ungu, haluskan, dan sisihkan.
2. Campurkan semua bahan-bahan jadi satu dalam wadah atau panci
3. Aduk-aduk rata
4. Masukkan ubi yang telah dihaluskan
5. Aduk adonan sampai tercampur rata.
6. Kemudian, masak campuran adonan tadi di atas api yang kecil
7. Aduk sampai meletup-letup.
8. Matikan api, angkat
9. Biarkan adonan jadi dingin.
10. Sesudah dingin, mixer adonan sampai benar-benar halus.
11. Sesudah halus, masukkan dalam wadah dan simpan di freezer.

5. Stik Ubi Ungu

Bahan:

• 250 gr ubi ungu kukus
• 160 gr tepung protein sedang
• 1 sdm full tepung tapioka
• 1/2 sdt baking powder
• 1 butir telur
• 1 sdt margarin
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu ayam bubuk

Cara membuat :

1. Siapkan wadah baskom, masukkan ubi ungu halus, telur, margarin, garam dan kaldu ayam.
2. Aduk rata dengan sendok kayu.
3. masukkan campuran tepung terigu, tapioka dan baking powder.
4. Uleni sampai tercampur rata.
5. Bulatkan, diamkan selama 15 menit. Tutup dengan serbet.
6. Bagi adonan menjadi empat bagian
7. Ambil satu bagian, ratakan tabur tepung terigu
8. Lalu giling memanjang dengan rolling pin.
9. masukkan ke dalam alat penggiling atau pasta maker, giling di nomor yang paling tebal.
10. Lalu tabur tipis tepung sagu. Untuk adonan yang lain Lakukan hal yang sama.
11. Kemudian, potong lebar adonan bentuk panjang. Lakukan sampai habis.
12. Tata di wadah.
13. Siapkan wajan besar, tuang minyak banyak.
14. Panaskan dengan api sedang, kalau minyak sudah panas. Goreng sampai matang
15. Angkat tiriskan minyak dan dinginkan. Baru masukkan toples.

6. Roti Mochi Ubi

Bahan A:

• 120 gr tepung ketan
• 30 gr tepung beras
• 200 gr air hangat
• Pewarna ungu
• 1 gr garam

Bahan B:

• 50 gr gula pasir

Bahan C:

• Tepung ubi ungu disangrai

Bahan filling:

• 350 gr ubi ungu
• 90 gr skm
• 30 gr salted butter
• 75 gr keju parmesan parut

Cara membuat:

1. Buat bahan filling dulu. Kukus Ubi ungu sekitar 40 menit dan kupas.
2. Hancurkan ubi ungu.
3. Campur dengan butter, skm dan keju parmesan.
4. Masak sebentar hingga seluruh keju lumer.
5. Bentuk menyerupai ubi dan sisihkan.
6. Buat kulit dengan campur bahan A dan aduk hingga rata.
7. Kemudian kukus selama 20 menit.
8. Jangan lupa penutup kukusan diberi kain atau boleh juga ditutup plastik wrap wadah tepungnya.
9. Taruh gula atau bahan B di teflon masukkan adonan yang sudah dikukus.
10. Masak dengan api sedang hingga tekstur menyatu dan lengket.
11. Siapkan bahan C tepung ubi di nampan. Taruh adonan mochi yang masih panas. Baluri dengan tepung ubi dan renggangkan adonan melebar ke sisi-sisi nampan hingga ketebalan 3 mm.
12. Finishing dengan taruh filling ubi di atas mochi dan potong mochi sesuai ukuran ubi.
13. Rekatkan dan tusuk dengan sumpit agar motifnya mirip ubi.
14. Siap disajikan begitu saja atau boleh dipanaskan di oven 110C selama 15 menit apabila ingin dimakan hangat dan tekstur kulit sedikit krispi.

7. Donat Ubi Ungu

Bahan:

• 250 gr tepung terigu
• 2 buah ubi kuning ukuran sedang
• 2 butir kuning telur
• 50 gr gula pasir
• 1 sdt ragi instan
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt baking powder
• Mentega secukupnya
• Minyak goreng

Cara membuat:

1. Campurkan semua bahan kecuali minyak goreng. Bahan tersebut antara lain adalah tepung terigu, garam, baking powder, ragi instan, gula pasir dan mentega
2. Selanjutnya, tambahkan kuning telur dan ubi kuning yang telah dikukus serta dihaluskan
3. Aduk semua bahan dan uleni hingga adonan kalis.
4. Diamkan adonan di tempat tertutup kira-kira selama 30 menit agar adonan mengembang
5. Jika adonan sudah mengembang, pipihkan adonan lalu cetak dengan cetakan donat sesuai selera.
6. Bolong bagian tengah donat
7. Goreng donat dengan minyak panas di atas api sedang sampai warnanya berubah menjadi kuning kecokelatan
8. Angkat donat yang telah matang dan sajikan.

8. Pancake Ubi Ungu

Bahan:

• 130 gr tepung ketan
• 3 sdm tepung beras
• 1 buah ubi ungu ukuran besar
• 75 ml air panas
• 3 sdm gula pasir
• Secubit garam
• Wijen secukupnya
• Minyak goreng

Cara membuat:

1. Kupas ubi ungu lalu potong kecil-kecil
2. Kukus sampai empuk.
3. Selagi masih panas, haluskan ubi ungu menggunakan garpu
4. Tambah dengan 3 sdm gula dan secubit garam. Campur rata sampai ubi halus dan kalis.
5. Ambil 1 sdm ubi, bentuk bulat. Sisihkan.
6. Olesi telapak tangan dengan sedikit minyak agar ubi tidak lengket di tangan saat di bentuk.
7. Dalam wadah, campur 130 gr tepung ketan, 3 sdm tepung beras, dan secubit garam. Masukkan 75 ml air panas.
8. Campur rata menggunakan sendok.
9. Lalu uleni sampai kalis.
10. Bagi adonan menjadi 10 bagian.
11. Ambil 1 potong adonan tepung, pipihkan isi dengan 1 buah bola bola ubi ungu.
12. Lalu pipihkan dengan cara ditekan dengan telapak tangan.
13. Setelah itu taburi dengan wijen. Lakukan sampai selesai.
14. Panaskan teflon. Masukkan sedikit minyak goreng. Goreng pancake ubi ungu sampai kedua sisi kuning kecokelatan.

Baca juga:

• Kandungan Gizi dan Manfaat Ubi Jalar
• 8 Manfaat Bawang Putih Tunggal untuk Kesehatan Tubuh
• Ketahui Manfaat Jagung Rebus Hingga Kegunaan Jagung
• Ketahui Manfaat Buah Sirsak Hingga Kandungan Didalamnya
• Fakta-Fakta Apel Fuji dan Berbagai Manfaat Penting yang Harus Kamu Tahu!