Resep Kuah Bakso Rumahan yang Praktis dan Mudah Dibuat

Resep Kuah Bakso – Bakso atau baso adalah jenis bola daging yang lazim ditemukan dalam masakan Indonesia. Bakso umumnya dibuat dari campuran daging sapi giling dan tepung tapioka, tetapi ada juga bakso yang dibuat dari daging ayam, ikan, udang, atau daging kerbau.

Bakso umumnya disajikan dalam keadaan panas dengan kuah kaldu sapi bening, dicampur mi, bihun, taoge, tahu, dan terkadang telur, lalu ditaburi dengan bawang goreng dan seledri. Bakso sangat populer dan dapat ditemukan di seluruh Indonesia, dari gerobak pedagang kaki lima hingga restoran besar.

Berbagai jenis bakso sekarang banyak ditawarkan dalam bentuk makanan beku yang dijual di pasar, swalayan, atau mal-mal. Irisan bakso juga dapat dijadikan sebagai pelengkap jenis makanan lain seperti mi goreng, nasi goreng, sop, atau capcai.

Bakso termasuk salah satu makanan jalanan paling populer di kota-kota dan desa-desa yang ada di Indonesia. Pedagang keliling yang bepergian, baik dengan kereta atau sepeda sering mengunjungi daerah perumahan di Indonesia, sementara bakso warung dan tenda sederhana sering bermunculan di pinggir jalan di kota-kota di Indonesia.

Bakso menjadi perhatian internasional ketika Presiden Amerika Serikat Barack Obama mengingatnya sebagai salah satu makanan favorit masa kecilnya di Indonesia. Hal itu disebutkan dalam salah satu pidatonya.

Asal-Usul Bakso di Indonesia

Bakso yang disajikan bersama bihun.

Bakso memiliki akar dari seni kuliner Tionghoa-Indonesia. Hal ini ditunjukkan dari istilah “bakso” berasal dari kata bak-so dalam Bahasa Hokkien, yang secara harfiah berarti “daging giling”. Dikarenakan kebanyakan penduduk Indonesia adalah muslim, bakso lebih umum terbuat dari daging halal seperti daging sapi, ikan, atau ayam.

Saat ini, kebanyakan penjual bakso adalah orang Jawa dari Wonogiri dan Malang. Tempat yang terkenal sebagai pusat bakso adalah Solo dan Malang. Bakso malang dan bakso solo adalah masakan bakso yang disajikan dengan ciri khas Jawa.

Bakso berasal dari Tiongkok, tetapi pembuatannya berbeda dengan bakso malang dan bakso solo. Bakso khas Tiongkok biasanya terbuat dari babi atau makanan laut dan warnanya agak kecokelatan, serta bentuknya tidak bulat sekali. Bakso malang dan bakso solo sendiri terbuat dari daging sapi yang berwarna abu-abu dan bentuknya bulat sekali. Bakso khas Tiongkok biasanya tidak disajikan dengan kuah melimpah, berbeda halnya dengan bakso malang dan bakso solo yang disajikan dengan kuah melimpah.

Bakso solo.

Bakso solo merupakan usaha turun-temurun dari bakso wonogiri, karena banyak anak cucu yang menetap dan membuka usaha bakso di Kota Surakarta dan sekitarnya, terutama daerah perkotaan yang letaknya begitu strategis di pinggir jalan raya.

Variasi Bakso di Indonesia

• Bakso urat, yaitu bakso yang diisi irisan urat atau tendon dan daging tetelan kasar.
• Bakso bola tenis atau bakso telur, yaitu bakso berukuran bola tenis yang berisi telur ayam rebus.
• Bakso gepeng, yaitu bakso yang berbentuk pipih.
• Bakso ikan, yaitu bakso yang berbahan dasar dari daging ikan.
• Bakso udang, yaitu bakso yang berbahan dasar dari daging udang.
• Bakso malang, yaitu bakso dari Kota Malang, Jawa Timur. Isinya meliputi mi kuning, tahu, siomai, dan pangsit goreng. Pedagang bakso malang yang terkenal adalah Henky Eko Sriyantono, yaitu pemilik “Bakso Malang Kota Cak Eko”.
• Bakso karimunjawa atau lebih dikenal dengan nama bakso ikan ekor kuning, yaitu bakso dari Pulau Karimunjawa yang berbahan dasar dari ikan ekor kuning.
• Bakso solo dan bakso wonogiri, yaitu bakso dari Kota Surakarta dan Wonogiri. Bentuknya lebih kecil dan isinya tidak selengkap bakso malang. Namun, bakso solo dan wonogiri memiliki rasa khas sapi yang kuat. Selain itu, di dalam bakso solo dan wonogiri terdapat campuran irisan daging sapi atau tetelan. Pedagang bakso wonogiri yang terkenal adalah Ki Ageng Widyanto Suryo, yaitu pemilik “Bakso Lapangan Tembak Senayan”.
• Bakso keju, yaitu bakso resep baru yang berbahan dasar dari keju.
• Bakso goreng, yaitu adonan bakso yang dimasak menggunakan minyak (digoreng) ala hidangan Jawa.
• Basreng (baso goreng), yaitu adonan bakso yang dimasak menggunakan minyak (digoreng) ala hidangan Sunda.
• Bakso bakar, yaitu bakso yang diolesi bumbu khusus, dibakar langsung (tanpa arang), dan disediakan bersama potongan ketupat serta kuah kaldu dan bumbu kacang yang hangat. Kelezatan bakso ini ditentukan oleh bumbu yang dioleskan sebelum dibakar.
• Bakso kerikil atau bakso unyil, yaitu bakso yang berbahan dasar daging relatif sama dengan bakso-bakso pada umumnya, tetapi ukurannya lebih kecil.
• Bakso balungan, yaitu bakso yang berbahan dasar dari tulang sapi.
• Bakso tahu goreng (batagor), yaitu bakso yang berbahan dasar dari daging sapi, tetapi penyajian dikombinasikan dengan tahu goreng. Bakso jenis ini banyak dijumpai di Kota Bandung
• Bakso aci (baso aci), yaitu bakso yang berbahan dasar aci dan disajikan lengkap dengan cuanki, siomai, mi, bubuk cabai, dan kacang pilus.
• Bakso beranak, yaitu bakso berukuran besar yang di dalamnya terdapat bakso berukuran lebih kecil lagi. Bakso ini biasanya disajikan dengan menggunakan piring besar atau baskom
• Bakso combor, yaitu perpaduan antara kuah bakso dan pecel sayur sambal kacang. Perpaduan “combor” di masing-masing daerah biasanya berbeda satu sama lain, misalnya bakso combor di Kudus memiliki kombinasi antara bakso dan kuah sop, tetapi tidak ada bumbu pecelnya.
• Tahu bakso, yaitu tahu yang berisi isian bakso.

Resep Bumbu Kuah Bakso

Bakso malang.

Bakso dengan kuah yang nikmat dijamin membuat kalian ingin memakan lebih dari satu porsi. Makanan berkuah yang disajikan lengkap dengan mi, bihun, tahu, dan terkadang tetelan ini selalu mempunyai banyak penggemar. Bakso cocok disantap dalam berbagai cuaca karena rasanya gurih dan kuahnya segar.

Makanan merakyat ini juga kerap menjadi menu andalan di berbagai acara penting, seperti pernikahan. Bakso biasanya sering ditambahkan dengan saus, sambal, serta kecap agar rasanya semakin nikmat.

Selain adonan bakso yang membuatnya enak, kuah bakso yang gurih juga menjadi kunci kenikmatan satu porsi bakso. Bakso dengan kuah yang nikmat dijamin membuat seseorang ingin memakan lebih dari satu porsi.

Rahasia kuah bakso yang nikmat adalah menggunakan berbagai bumbu agar rasanya tidak hambar, baik bumbu instan maupun bumbu rempah sederhana. Semuanya dapat dikombinasikan untuk membuat kuah bakso yang sedap. Salah satu bumbu rahasia untuk membuat kuah bakso yang tidak boleh ketinggalan adalah kaldu. Resep dan cara membuat kuah bakso pun umumnya cukup mudah.

Berikut resep bumbu kuah bakso yang gurih, lezat, dan gampang dibuat ala rumahan.

1. Bumbu Kuah Bakso Simpel

Bahan masakan:

• ¾ panci air.
• Bumbu bakso siap pakai.
• 2 sendok makan minyak bawang.
• 1 sendok teh lada bubuk.
• Tetelan secukupnya.
• Garam dan kaldu jamur.

Bahan pelengkap:

• Daun bawang dan seledri iris.
• Bawang goreng.
• Sambal atau cabai iris.
• Kecap dan saus.
• Cuka atau jeruk nipis.

Cara membuat:

• Langkah awalnya, yaitu masukkan semua bahan kuah sampai mendidih.
• Tunggu sekitar 10 menit sampai kaldu meresap dengan api kecil.
• Beri bakso dan bahan pelengkap.

2. Bumbu Kuah Bakso Bening

Bahan masakan:

• 2 liter air biasa.
• 1 liter air rebusan daging.
• 5 siung bawang putih goreng yang dihaluskan.
• 1 saset bumbu kuah bakso instan.
• 1 sendok teh gula.
• 1 sendok teh merica bubuk.
• 1 sendok teh garam.
• ½ bawang bombai.
• 1 ikat seledri.
• 2 bawang daun.
• Penyedap rasa sapi secukupnya.

Cara membuat:

• Tumis bawang bombai sampai harum.
• Tuangkan air, masukkan semua bahan, dan bumbu lainnya.
• Didihkan dan masukkan bakso.

3. Bumbu Kuah Bakso Khas Bangka

Bahan masakan:

• 4 siung bawang merah.
• 4 siung bawang putih.
• Lada bubuk, garam, dan gula pasir.

Cara membuat:

• Rebus air di dalam panci hingga mendidih, lalu masukkan bakso.
• Panaskan wajan, tumis bumbu hingga halus dan harum, lalu masukkan ke dalam panci air rebusan.
• Beri lada bubuk, gula, dan garam. Koreksi rasa, kemudian terakhir tambahkan bawang goreng dan seledri.
• Bakso siap dihidangkan.

4. Bumbu Kuah Bakso Tom Yam

Bahan masakan:

• 2 liter kaldu udang.
• 7 lembar daun jeruk.
• 3 batang serai bagian putihnya.
• 10 irisan laos.
• 5 buah cabai rawit merah yang telah dipotong-potong.
• Perasan air jeruk nipis sesuai selera.
• 3 sendok makan kecap ikan.
• Garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya.
• ½ cup susu evaporasi.

Bahan bumbu halus:

• 1 sendok teh ebi.
• 3 siung bawang putih.
• 6 siung bawang merah.
• 5 buah cabai merah besar.
• 10 buah cabai rawit merah.
• Minyak untuk menumis.

Cara membuat:

• Buat kaldu udang, yaitu masukkan kulit dan kepala udang ke dalam panci. Nyalakan kompor, oseng-oseng kulit dan kepala udang sampai wangi dan agak kering, lalu masukkan air sebanyak 2 liter.
• Masak kulit dan kepala udang kurang lebih 10 menit dengan api sedang. Matikan api, lalu saring kepala udang dan kulit udang.
• Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam kaldu udang. Masukkan juga daun jeruk, laos, serai, dan cabai rawit potong. Masak hingga mendidih.
• Masukkan kecap ikan, gula, garam, dan kaldu jamur. Selanjutnya, masukkan perasan jeruk nipis. Aduk hingga merata.
• Terakhir, masukkan susu evaporasi dan koreksi rasa. Masak hingga matang dan mendidih. Masukkan bahan isian bakso dan lainnya.

5. Bumbu Kuah Bakso Mercon

Bahan masakan:

• 300 gram tulang ayam.
• 1,5 liter air.
• 1 buah bawang bombai.
• 2 lembar daun salam.
• 1 batang seledri.
• 1 buah wortel.
• 1 ruas jahe.
• 3 siung bawang putih.
• Cabai rawit halus.

Cara membuat:

• Tuangkan 1,5 liter air, lalu tuangkan tulang ayam.
• Kemudian tambahkan cabai, bawang bombai, bawang putih, wortel, seledri, jahe, dan daun salam.
• Selanjutnya, tambahkan garam, gula, dan merica. Aduk sampai benar-benar rata, kemudian nyalakan kompor dengan api kecil sampai mendidih. Setelah air menjadi surut kira-kira 1 liter, sajikan dengan bakso dan pelengkap.

6. Bumbu Kuah Kaldu Bakso Iga Sambal Taichan

Bahan utama:

• 500 gram iga sapi berlemak.
• 2 liter air.
• Garam secukupnya.
• 1 sendok teh gula pasir.
• 1 sendok teh merica bubuk.
• Kaldu sapi bubuk secukupnya.
• 1 buah bawang bombai ukuran kecil utuh.
• 3 sendok makan bawang putih goreng.
• 3 sendok makan bawang merah goreng.

Bahan sambal:

• 10 buah cabai rawit setan.
• 2 siung bawang putih.
• 2 siung bawang merah.
• Garam, gula, merica bubuk, dan penyedap.
• 1 sendok teh air perasan jeruk nipis.
• 50 mililiter kaldu atau air biasa.
• Minyak untuk menumis secukupnya.

Cara membuat kuah bakso:

• Rebus iga sapi sampai mendidih, lalu buang air rebusannya.
• Rebus kembali iga sapi dengan air rebusan yang baru.
• Tambahkan bumbu halus, bawang bombai, garam, gula, merica, dan kaldu sapi bubuk, lalu aduk hingga merata.
• Setelah iga empuk, masukkan bakso. Masak hingga bakso matang dan koreksi rasa.
• Sajikan bakso dengan bahan pelengkap.

Cara membuat sambal taichan:

• Rebus cabai dan bawang sampai agak lunak. Tiriskan, lalu ulek kasar.
• Tumis bumbu sambal. Tambahkan bumbu dengan gula, garam, penyedap, dan merica bubuk. Aduk sampai merata.
• Tambahkan kaldu atau air, lalu masak sampai mengental.
• Matikan api. Tambahkan air jeruk nipis, aduk rata.
• Bakso bumbu kuah kaldu iga sambal taichan siap dihidangkan.

7. Bumbu Kuah Bakso Asam Manis Pedas

Bahan masakan:

• Air rebusan iga sapi.
• Bawang putih.
• Garam, merica, dan kaldu jamur.
• Daun seledri.
• Bawang goreng.

Cara membuat:

• Tumis bawang putih.
• Masukkan air rebusan iga sapi.
• Beri seledri.
• Bumbu garam, merica, dan kaldu jamur.
• Masukkan bawang goreng.
• Koreksi rasa.

8. Bumbu Kuah Bakso Sup

Bahan masakan:

• 200 gram tulang iga atau daging.
• Bakso sapi.
• Garam.
• Kaldu penyedap.
• Lada.
• Air rebusan kaldu sapi.

Bumbu halus:

• 3 siung bawang putih.
• 2 siung bawang merah.
• ½ buah pala.

Cara membuat:

• Rebus tulang iga dan daging yang sudah dicuci ke dalam air kaldu sampai mendidih, kecilkan apinya.
• Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan ke dalam air kaldu tadi, aduk sampai rata.
• Masak sekitar 1 jam dengan api super kecil agar kaldunya keluar atau sampai daging empuk.
• Masukkan bakso dan bumbu sesuai selera.

9. Bumbu Kuah Bakso Kaldu Udang

Bahan masakan:

• 3 siung bawang putih.
• 4 siung bawang merah.
• Bawang bombai yang telah diiris.
• Lada.
• Gula dan garam.
• Kaldu udang (air rebusan kepala dan kaki udang).

Cara membuat:

• Haluskan bawang merah, bawang putih, dan lada. Sangrai bumbu halus dan irisan bawang bombai sampai matang.
• Masukkan kaldu udang, lalu masukkan wortel sampai setengah matang.
• Masukkan irisan bawang bombai dan seledri.
• Tambahkan gula dan garam, koreksi rasa. Tunggu sampai matang.

10. Bumbu Kuah Bakso Seblak

Bahan masakan:

• 5 siung bawang putih.
• 7 siung bawang merah.
• 3 buah cabai merah besar.
• 5 cabai rawit.
• 1 sendok teh garam.
• ½ sendok teh kaldu bubuk.
• ¾ sendok makan gula pasir.

Cara membuat:

• Haluskan bumbu, kemudian tumis hingga wangi, tambahkan air.
• Tambahkan bakso dan berikan bumbu garam, kaldu bubuk, dan gula.
• Rebus hingga air sedikit menyusut dan bumbu meresap (sambil koreksi rasa).

11. Bumbu Kuah Bakso ala Abang-Abang

Bahan masakan:

• 200 gram tetelan dan iga.
• Daun bawang.
• Garam, gula, dan kaldu sapi.

Bumbu halus:

• 7 siung bawang putih.
• 1 siung bawang merah.
• 2 buah kemiri yang telah disangrai.
• 1 sendok makan lada.

Cara membuat:

• Didihkan air, masukkan tetelan dan iga selama sekitar 3 menit. Setelah itu, angkat dan tiriskan, lalu buang air rebusannya.
• Presto tetelan dan iga.
• Sementara menunggu tulang dan tetelan empuk, siapkan bumbu halusnya. Haluskan bawang putih goreng, kemiri sangrai, bawang merah, dan lada.
• Setelah bumbu halus, tumis hingga harum dan sisihkan.
• Jika tulang dan tetelan sudah empuk, pindahkan ke dalam panci biasa. Masukkan bumbu halus yang sudah ditumis ke dalamnya. Aduk-aduk, lalu masukkan lagi kuah kaldu hingga bumbu meresap.
• Jangan lupa tambahkan gula, garam, dan kaldu sapi bubuk. Koreksi rasa.

Bakso menjadi salah satu makanan favorit orang Indonesia, bahkan orang asing pun turut menyukai masakan satu ini. Grameds bisa mendapatkan resep bumbu kuah bakso ala rumahan lebih banyak lagi dengan membaca buku-buku yang sudah tersedia di Gramedia.com.

Sebagai #SahabatTanpaBatas kami selalu berusaha memberikan yang terbaik. Untuk mendukung Grameds dalam menambah wawasan, Gramedia selalu menyediakan buku-buku berkualitas dan asli agar Grameds memiliki informasi #LebihDenganMembaca.

BACA JUGA: