Buku Analisis Pangan

Mutu pangan adalah nilai yang ditentukan atas dasar kriteria keamanan pangan, kandungan gizi, dan standar perdagangan terhadap bahan makanan. makanan, dan minuman. Mutu pangan dari suatu bahan pangan ataupun berupa produk dibedakan menjadi tiga jenis mutu yakni mutu sensorik, mutu fisik, mutu kimia, dan mutu mikrobiologis. Faktor yang mempengaruhi kualitas produk makanan diantaranya rasa, aroma, konsistensi, kesegaran, penampilan, kematangan dan variasi makanan. Mutu dalam suatu produk sangat penting, hal ini karena dengan adanya mutu produk suatu makanan maka produk tersebut akan aman dan konsumen akan lebih banyak memilih. Dengan banyaknya konsumen yang percaya akan mutu suatu produk, maka produktivitas suatu usaha tersebut juga akan semakin tinggi. Pengendalian mutu atau quality control berkaitan erat dengan uji coba sebelum produk akhir, sehingga pengendalian mutu ini memiliki tujuan utama untuk melakukan optimisasi dan perbaikan menggunakan segala aspek yang dibutuhkan pada saat berlangsungnya proses produksi. Mutu kualitas makanan dapat dijamin apabila dalam tahapan memastikan mutu pangan dilakukan dengan tahapan yang dapat menjamin mutu bahwa prosesnya dapat dipertanggungjawabkan. Proses ini membutuhkan serangkaian pengujian di laboratorium untuk memastikan persyaratan mutu. Pemilihan metode analisis menjadi hal penting sebagai perang yang dapat memastikan data yang diperoleh mempresentasikan mutu yang sebenarnya. Untuk dapat memilih metode analisis, perlu dipahami terlebih dahulu kaidah dan prinsip pengujian kualitas makanan agar hasil ujinya tepat dan akurat. Informasi Lain ISBN : 9786236572252 Ukuran : 16 x 23 cm Berat : 0,26 kg Tahun terbit : 2021 Penerbit : UII Press Jumlah Halaman : 170