Gastronomi Indonesia Jilid 2

Gastronomi Indonesia merupakan pengetahuan dasar untuk memahami hidangan indonesia termasuk cara dan siapa penikmatnya. Pemahaman akan gastronomi diharapkan dapat melengkapi upaya meningkatkan manfaat makanan bagi konsumennya. Buku Gastronomi Indonesia jilid 2 ini merupakan lanjutan dari buku yang berjudul Gastronomi Indonesia Jilid 1. Kedua buku tersebut harus dibaca menjadi satu kesatuan yang utuh. Buku dasar Gastronomi Indonesia Jilid 1 adalah tulisan pertama untuk membedah dunia gastronomi Indonesia yang luasnya seperti langit dan samudera. Diawali dengan bagaimana manusia pada awal peradabannya memilih, memilah dan mengolah makanannya. Sejarah makanan termasuk rempah-rempah yang mempunyai multi manfaat pada zamannya yaitu eksotika, erotika, fungsional, serta pembentuk cita rasa istimewa. Dalam buku Gastronomi Indonesia jilid 2 diuraikan tentang interaksi antara citarasa makanan dan reseptornya yaitu saraf pengecap. Cakupan pembahasannya antara lain meliputi faktor-faktor fisiologi yang menjelaskan bekerjanya organ pengecap, uraian tentang citarasa, hingga faktor-faktor yang berpengaruh dalam mencicipi hidangan yang disajikan, kemudian bahan yang mempunyai citarasa khusus seperti petai cina, petai, jengkol, serta bumbu khas dari berbagai daerah di Indonesia seperti rusip, petis, tempe fermentasi lanjut, dan sebagainya. Mengingat variasi hidangan Indonesia sangat besar, termasuk citarasanya; maka pengetahuan tentang hal ini diuraikan secara lengkap dalam buku Gastronomi Indonesia jilid 2. Demikian pula uraian tentang kuliner Indonesia dan keunggulan hidangan Indonesia. Dengan demikian serba singkat dan padat buku ini seharusnya telah memberikan gambaran tentang betapa lebar dan luasnya pembicaraan tentang gastronomi Indonesia. Semoga kehadiran buku ini bermanfaat bagi pembacanya.