Seri Pustaka Cita Rasa Indonesia: Ragam Kudapan Jawa

Ragam Kudapan Jawa memuat kudapan hasil akulturasi yang sebarannya luas sebagai bukti keharmonisan seni dapur Indonesia dengan bangsa asing seperti Tiongkok, Eropa, dan juga Arab. Tidak lupa dijelaskan pula mengenai kudapan yang sangat merakyat karena harganya yang bersahabat. Dari sinilah akan ditemukan kudapan yang terdapat di Jawa, antara lain kue andepite, biji ketapang, roti buaya, burayot, dan lain sebagainya. Sedangkan untuk kudapan hasil akulturasi yang sebarannya luas diwakili oleh bakpao, bakwan, kue bantal, dan onde-onde (kudapan hasil akulturasi budaya Tionghoa). Selain itu, ada juga kudapan berbahan dasar kacang seperti kacang rebus, kacang bawang, dan kacang atom; kudapan berbahan dasar jagung seperti emping jagung dan jagung bakar; serta aneka gorengan seperti mendoan, tahu berontak, dan pisang goreng. Beberapa jenis kudapan hasil akulturasi seperti brownies, bika ambon, lumpia, dan mochi menjadi buah tangan paling dicari wisatawan. Begitu pula dengan kacang dieng dan mendoan yang telah menjadi ikon kuliner daerah serta sering diburu oleh wisatawan. Oleh karena itu, buku ini mengantarkan para pembacanya untuk menjelajah dunia cita rasa yang mengasyikkan. Hal itu mencakup riwayat dan legenda masing-masing kudapan, lengkap dengan 492 resep kudapan. Buku ini menginspirasi siapa pun yang menggeluti dan menikmati dunia kuliner. Tidak hanya. menyajikan dokumentasi kekayaan ragam kuliner Nusantara saja, buku ini juga mengungkap nilai dan sejarah di balik makanan yang akan disajikan. Pusaka Cita Rasa ini semakin meneguhkan pentingnya upaya untuk melindungi dan mengembangkan Indonesia's indigenous resources and knowledge. Profesor Murdijati Gardjito dan tim tidak hanya menyajikan pemanfaatan bahan-bahan alami (indigenous resource) kita. Penulis juga turut mendokumentasikan kekayaan pengetahuan lokal (indigenous knowledge) dan kearifan lokal kita yang merupakan produk interaksi manusia dengan alamnya. Prof. Dr. Pratikno, M.Soc.Sc. Setelah buku Mustika Rasa, dunia kuliner Indonesia memiliki kembali buku yang sangat komprehensif menampilkan masakan Indonesia, baik dari segi sejarah, bahan masakan, hingga teknik nyiapan. Dengan penjelasan yang lugas dan informatif, buku ini dibutuhkan oleh generasi sekarang dan generasi mendatang yang ingin mengenalkan serta memperjuangkar makanan Indonesia ke level yang lebih tinggi. Pusaka Cita Rasa Indonesia adalah primbon baru kuliner Indonesia. It's a must have gastronomic book in every Indonesian chefs shelf. Tahun Terbit : Cetakan Pertama, 2023