Cara Membuat Nasi Kuning dengan Bumbu Spesial

Cara membuat nasi kuning – Nasi adalah sumber karbohidrat dan salah satu makanan pokok bagi masyarakat Indonesia. Masyarakat Indonesia banyak mengolah nasi menjadi berbagai macam makanan. Salah satunya adalah  nasi kuning yang cukup populer menjadi hidangan untuk sarapan pagi atau disajikan ketika ada hajatan. Grameds pernah kan makan nasi kuning pagi-pagi di hari minggu?

Hidangan nasi kuning menjadi salah satu pilihan menu yang mengenyangkan sekaligus sehat lho! Karena dalam satu piring nasi kuning biasanya disajikan pula beberapa lauk pendamping yang cukup ramai.

Lauk pendamping untuk nasi kuning adalah telur, tempe orek, ayam goreng, sambal hingga berbagai macam lalapan. Nasi kuning juga menjadi salah satu hidangan yang sering disajikan untuk selebrasi dengan membentuknya seperti tumpeng.

Proses pembuatan nasi kuning sebenarnya cukup sederhana, nah untuk Grameds yang ingin mencoba membuat nasi kuning sendiri di rumah bisa menggunakan resep sederhana tetapi lezat satu ini ya!

 

Mengenal Nasi Putih

Sumber: pixabay.com/juemi

 

Nasi merupakan beras atau ladang bisa berupa jenis serealia lain yang telah dimasak melalui proses perebusan atau pengukusan. Proses perebusan beras dikenal dengan istilah penanakan. Penanakan dilakukan untuk menghasilkan aroma yang sedap pada nasi dan membuatnya lembut namun tetap konsistennya terjaga. Jika beras direbus dengan air berlebihan, hasilnya akan menjadi bubur.

Cara pembuatan nasi yang sangat baik dan tahan lama adalah dengan memanaskan beras bersama air secukupnya di dalam wajan, mengaduknya hingga air mengering, dan kemudian mengukuskannya.

Warna nasi yang sudah dimasak bervariasi tergantung pada jenis beras yang digunakan. Secara umum, nasi memiliki warna putih jika beras yang digunakan juga berwarna putih.

Namun, jika menggunakan beras merah atau beras hitam, nasi akan memiliki warna yang mirip dengan warna berasnya. Kandungan amilosa yang cenderung lebih rendah pada pati nasi putih akan menghasilkan nasi yang bening dan juga lengket. Contohnya adalah ketan, yang patinya mengandung sedikit amilosa dan sebagian besar terdiri dari amilopektin.

Jenis beras Jepang (japonica) yang digunakan untuk sushi memiliki kandungan amilosa sekitar 12-15%, sehingga nasi sushi-nya lebih lengket dibandingkan dengan nasi yang dikonsumsi di wilayah Asia Tropis, yang memiliki kandungan amilosa sekitar 20%.

Nasi merupakan makanan pokok untuk sebagian besar dari penduduk di wilayah Asia sebagai sumber karbohidrat utama. Biasanya, nasi akan disajikan dengan berbagai macam pelengkap dan lauk pauk untuk melengkapi kebutuhan gizi.

Selain dapat dimasak dengan cara ditanak menggunakan air biasa, memasak nasi juga bisa divariasikan contohnya seperti menambahkan pewarna alami yaitu kunyit untuk menambah warna dan gizi. Memberikan bumbu dan rempah tambahan ketika memasak nasi juga cukup umum di Asia. contohnya hidangan seperti nasi hainan, nasi uduk atau nasi kuning.

 

Kandungan dan Manfaat Nasi Putih

Dikutip dari laman halodoc.com, nasi putih tanpa diberikan bumbu atau rempah tambahan memiliki kandungan kalori 242, lemak 0,4 gr, karbohidrat 53,4 gr, serat 0,6 gr, protein 4,4 gr, mangan 0,7 mg, besi 2,7 mg dan terakhir tiamin 0,3 mg.

Dari kandungan yang ada pada nasi putih tersebut, nasi putih memiliki manfaat baik untuk tubuh, di antaranya adalah berikut:

• Mendukung kekuatan tulang, sistem saraf, dan otot

Beras putih mengandung mineral magnesium. Magnesium berperan penting dalam menjaga kekuatan tulang dan berkontribusi pada berbagai reaksi enzim yang terlibat dalam pembentukan DNA dan protein.

Proses pembentukan protein dan DNA ini diperlukan untuk fungsi yang optimal pada sistem saraf dan kontraksi otot.

• Peningkatan kesehatan saluran pencernaan

Nasi memiliki kandungan pati resisten yang lebih tinggi ketika dimasak dan didinginkan. Pati resisten ini dapat berubah menjadi asam lemak khusus yang mendukung kesehatan usus besar. Asam lemak tersebut juga dapat mengurangi risiko terjadinya kanker kolorektal.

• Cocok untuk individu dengan penyakit Celiac

Beras adalah makanan yang berasal dari sumber biji-bijian yang tidak mengandung gluten secara alami, sehingga sangat bermanfaat bagi mereka yang menderita penyakit Celiac dan sensitivitas non-celiac terhadap gluten. Beras dapat diolah menjadi tepung, mie, roti, dan sirup. Bahkan, beras juga dapat dijadikan susu atau sebagai alternatif susu non-sapi.

• Sumber energi yang baik

Nasi putih banyak disukai oleh banyak orang dibandingkan nasi cokelat karena kandungan karbohidratnya yang tinggi dan seratnya yang rendah. Serat dapat melambatkan proses pencernaan, yang membantu mengendalikan lonjakan kadar gula darah.

Jika Grameds membutuhkan sumber energi berupa glukosa, maka nasi putih merupakan pilihan yang tepat, terutama ketika dikombinasikan dengan protein.

• Kemudahan dalam pencernaan

Berbeda dengan beras merah, nasi putih tidak mengandung senyawa asam fitat. Senyawa ini merupakan anti-nutrisi yang dapat menyebabkan gangguan pada sistem pencernaan.

• Cocok sebagai pendamping berbagai hidangan protein

Selain keuntungan gizi yang diberikan, mengonsumsi nasi, terutama nasi putih, juga memiliki manfaat dalam hal kecocokan dan kesepadanan dengan makanan lainnya. Nasi putih menjadi makanan pokok yang sederhana dan menjadi pendamping yang pas untuk berbagai hidangan.

Sebagai contoh, nasi putih sangat cocok disajikan dengan hidangan sayur kuah bening atau bahkan santan. Tak hanya itu nasi juga cocok disandingkan dengan lauk yang menjadi sumber protein hewani maupun nabati.

Dikarenakan cita rasa dari nasi putih yang sangat cocok dipadukan dengan berbagai macam lauk pauk, banyak makanan nusantara yang memiliki konsep serupa seperti nasi rames, yaitu nasi dengan pendamping lauk.

Nasi rames, tidak seperti nasi uduk karena nasi yang digunakan tidak diberikan tambahan bumbu atau santan, sehingga rasanya tawar. Dengan begitu, nasi rames cocok dimakan dengan sayuran kuah bening dan lauk lain.

Tetapi, ada banyak resep nasi rames yang menyajikan inovasi seperti yang ada pada buku E-BOOK: SERI KULINER NUSANTARA: NASI RAMES. Apa saja inovasi resep nasi rames tersebut? Segera beli bukunya dan baca sekarang juga!

 

• Membantu menjaga kesehatan otak

Nasi putih juga mengandung vitamin B yang berperan penting dalam kesehatan otak. Vitamin B memiliki hubungan yang erat dengan fungsi kognitif yang baik serta dapat membantu mengurangi peradangan kronis di otak.

• Memperbaiki suasana hati

Makanan yang kita konsumsi dapat berpotensi mempengaruhi suasana hati. Vitamin B dan folat yang terkandung dalam nasi putih berperan dalam mengurangi risiko depresi.

Selain itu, kelezatan rasa nasi putih yang mampu menyerap cita rasa yang lezat dari hidangan lainnya juga dapat meningkatkan suasana hati seseorang yang mengkonsumsinya.

Jumlah Kalori dan Manfaat Mengkonsumsi Nasi Kuning

Sumber: pixabay.com/mufidpwt

 

Setelah mengetahui kandungan dan manfaat dari nasi putih yang beragam tersebut, lalu apakah nasi putih yang diberikan rempah tambahan dalam prosesnya akan mempengaruhi manfaat atau jumlah kalorinya?

Nasi kuning dibandingkan nasi putih biasa ternyata memang memiliki jumlah kalori cukup besar. Dalam satu cangkir nasi kuning, jumlah kalorinya bisa mencapai 200 hingga bahkan 300. Selain itu, nasi kuning memiliki kandungan yang tidak jauh berbeda dengan nasi putih, tetapi ada beberapa tambahan nutrisi yang tidak ada di nasi putih dan ada di nasi kuning.

Di antaranya adalah asam lemak omega 6, kalsium, magnesium, fosfor, kalium, natrium, seng, riboflavin, niacin, vitamin B6 dan folat. Nasi kuning memang biasanya dimasak dengan bumbu tambahan untuk membuat cita rasa nasi menjadi lebih gurih dan dapat meningkatkan nafsu makan. Tak jarang, beberapa resep juga menambahkan garam atau penyedap lain.

Hal tersebutlah yang membuat nasi kuning memiliki kandungan natrium cukup tinggi yaitu sekitar 750 miligram dalam satu cangkir. Dengan kadar natrium yang cukup tinggi, seseorang yang menderita tekanan darah tinggi atau penyakit jantung lebih baik tidak terlalu sering mengkonsumsi nasi kuning.

Grameds masih bisa memodifikasi resep nasi kuning yang lebih sehat dengan tidak menambahkan garam atau hanya sedikit menambahkan garam ketika memasak nasi kuning. Hal lain yang bisa Grameds lakukan untuk mengurangi kadar natrium pada nasi kuning adalah dengan mencampurkan buncis ataupun kacang polong dalam nasi kuning, sehingga nutrisi seperti besi, seng dan serat dapat meningkat.

Jika Grameds ingin membuat kreasi nasi kuning yang lebih sehat dan juga unik, Grameds bisa melihat beberapa resep yang ada pada buku Tumpeng & Nasi Kuning Karakter.

Kreasi nasi kuning karakter bisa Grameds jadikan sebagai ide jualan yang tentunya akan menguntungkan, terutama karena kreasi satu ini unik dan cocok dijadikan sebagai hidangan perayaan spesial seperti ulang tahun. Tertarik? Beli bukunya hanya di gramedia.com!

 

Nasi kuning memang memiliki kadar natrium yang lebih tinggi, tetapi nasi kuning juga memiliki banyak nutrisi yang baik untuk kesehatan tubuh. Terutama jika pengolahan nasi kuning dilakukan dengan tepat. Apa saja manfaat dari nasi kuning?

• Mencegah risiko terkena penyakit kanker

Manfaat utama dari nasi kuning adalah mampu mencegah risiko penyakit kanker. Hal ini karena nasi kuning yang diberikan tambahan kunyit memiliki kandungan antioksidan tinggi yang mampu menghambat pertumbuhan sel kanker dalam tubuh.

• Meredakan peradangan

Manfaat selanjutnya dari nasi kuning adalah meredakan peradangan. Pada umumnya, peradangan terjadi dikarenakan seseorang mengkonsumsi makanan pedas maupun berlemak.

Jika hal ini terjadi, mengkonsumsi nasi kuning dapat membantu peradangan. Kunyit yang digunakan untuk memberi warna kuning pada nasi memiliki efek anti inflamasi. Efek tersebut berguna untuk meredakan peradangan dalam tubuh sehingga dapat mengurangi rasa nyeri yang terjadi.

• Meredakan penyakit maag

Jika Grameds memiliki penyakit maag atau asam lambung naik, Grameds dapat meredakan gejala-gejalanya dengan mengkonsumsi nasi kuning. Biasanya, gejala dari penyakit maag ditandai dengan perut yang terasa mulas, sakit atau bahkan perut terasa perih. Gejala ini dapat dihindari dan berkurang dengan mengkonsumsi nasi kuning yang telah disesuaikan resepnya untuk sarapan.

• Menurunkan berat badan

Siapa sangka bahwa nasi kuning ternyata memiliki manfaat untuk menurunkan berat badan? Jika Grameds memasak nasi kuning tanpa tambahan santan dan diberikan campuran serat, tentu saja akan membantu program diet Grameds.

Tidak hanya itu, Grameds juga bisa memasukan nasi kuning pada list menu diet dengan memodifikasi resep dan menyesuaikan asupan gizi lain dari lauk pendamping nasi kuning.

Contohnya, Grameds bisa menyeimbangkan serat yang ada di nasi kuning dengan menambahkan sayuran sebagai lalapan, sambal untuk menambah cita rasa dan tentunya sumber protein yang baik untuk tubuh. Agar kalori dari nasi kuning tidak terlalu besar, sebaiknya Grameds tidak menambahkan kerupuk dan menghindari penambahan santan ketika memasak nasi kuning.

• Sumber vitamin

Tidak seperti nasi putih, nasi kuning memiliki tambahan nutrisi di dalamnya. Hal ini dikarenakan nasi kuning dimasak dengan rempah tambahan, seperti kunyit, serai, daun salam, santan dan lainnya.

Tambahan rempah tersebut memberikan nutrisi tambahan dan membuat nasi kuning menjadi sumber vitamin yang baik untuk tubuh. Vitamin yang ada pada nasi kuning di antaranya adalah vitamin B1, B2, B3 dan B6.

Meskipun nasi kuning memiliki berbagai manfaat yang baik untuk kesehatan tubuh, tetapi tidak baik apabila Grameds mengkonsumsi nasi kuning setiap hari, karena sesuatu yang berlebihan itu tidak baik!

Pastikan untuk mengkonsumsi nasi kuning dengan batas yang wajar. Contohnya sebulan sekali atau dua kali. Dengan begitu, Grameds akan mendapatkan nutrisi dan manfaat ketika mengkonsumsi nasi kuning.

 

Cara Membuat Nasi Kuning

Grameds bisa membuat nasi kuning sendiri di rumah apabila ingin mendapatkan sajian yang sehat dan juga lezat. Contohnya, jika Grameds sedang diet dan ingin mengkonsumsi nasi kuning, Grameds bisa memasak nasi dengan cara berikut.

Dikutip dari laman Dispertan Banten, ada cara terbaik untuk memasak nasi sehingga dapat mengurangi kalori di dalamnya. Pertama, rebus air dalam sebuah panci. Lalu sebelum memasukan beras yang telah dicuci bersih sebelumnya, tambahkan minyak kelapa pada panci tersebut.

Jumlah minyak kelapa yang ditambahkan harus 3% dari jumlah beras yang dimasak. Contohnya jika Grameds akan memasak satu cangkir beras, maka Grameds perlu menambahkan satu sendok teh minyak kelapa.

Kemudian, masak beras seperti biasa dan setelah matang, dinginkan nasi terlebih dahulu dan simpan di dalam kulkas selama 12 jam sebelum disantap. Jika ingin menyantap nasi tersebut, Grameds bisa memanaskannya lebih dulu.

Metode ini, bisa Grameds tambahkan ketika akan memasak nasi kuning. Agar Grameds bisa segera praktik membuat nasi kuning, berikut cara membuat nasi kuning yang lezat.

Dikutip dari buku Menu Jamuan Nasi Lengkap Tradisional Indonesia (Dwi Bahasa-Bilingual) yang tersedia di gramedia.com, berikut adalah resep dari nasi kuning.

Bahan-bahan Nasi Kuning: 

• 1 lt beras, cuci hingga bersih
• 3 ruas kunyit, haluskan dan peras, ambil airnya
• 3 batang serai, geprek
• 5 lembar daun salam
• 4 daun pandan, cuci simpukan
• 3 lembar daun jeruk
• 8 bawang merah ulek dengan kasar
• 3 bawang putih ulek dengan kasar
• 1 lt santan tidak terlalu kental
• 1 sdt gula
• 1 sdm garam
• 1 buah jeruk nipis

Cara Membuat Nasi Kuning: 

1. Rebus santan dengan kunyit, daun salam, serai, pandan, daun jeruk, bawang merah dan putih, gula serta garam. Kemudian masak dan aduk santai hingga mendidih. Setelah santan mendidih, angkat lalu sisihkan.
2. Kukus beras putih setengah matang, angkat dan masukan beras setengah matang dalam rebusan santan yang sudah berbumbu tadi. Jangan lupa beri tambahan jeruk nipis dan tutup panci hingga santan meresap sempurna pada nasi.
3. Kukus beras hingga matang, angkat dan sajikan nasi kuning dengan bumbu pelengkap.

Demikianlah cara membuat nasi kuning, jika Grameds ingin membuat menu nasi lainnya atau ingin melihat resep lengkap dari nasi kuning di atas, Grameds bisa membaca langsung buku Menu Jamuan Nasi Lengkap Tradisional Indonesia (Dwi Bahasa-Bilingual).

 

#SahabatTanpaBatas gramedia.com menyediakan buku-buku resep masakan tradisional yang mudah dan lezat. Grameds juga bisa menjadikan resep makanan pada buku-buku di gramedia.com sebagai ide bisnis!

Membaca banyak buku dan artikel tidak akan pernah merugikan kalian, karena Grameds akan mendapatkan informasi dan pengetahuan #LebihDenganMembaca.

Penulis: Khansa

Sumber: 

• https://www.kompas.com/food/read/2021/05/31/110900775/resep-nasi-kuning-spesial-pakai-santan-berbumbu-sedap
• https://kesehatan.kontan.co.id/news/ini-jumlah-kalori-dalam-secangkir-nasi-kuning-yang-lezat-dan-gurih
• https://nutriflakes.id/blog/manfaat-nasi-kuning-untuk-kesehatan/
• https://dispertan.bantenprov.go.id/lama/read/artikel/1243/Tips-Memasak-Nasi-Ini-Dapat-Menurunkan-Kalori-Hingga-50.html
• https://www.halodoc.com/artikel/kenali-8-manfaat-dan-efek-samping-konsumsi-nasi-putih
• https://id.wikipedia.org/wiki/Nasi